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Paté d’oca e Sauternes

Sauternes è un luogo a sud-est di Bordeaux divenuto nel mondo sinonimo di vino dolce.

La prima volta che ci andai nel 1987, mi aspettavo che i vigneti e le uve in qualche modo fossero speciali e invece erano assolutamente normali.

All’ombra dei grandi alberi del parco di Chateau d’Yquem il prof. Bertrand, preside della facoltà di enologia di Bordeaux, mi spiegò che erano i due fiumi che contornano quel “terroir” a rendere speciale quella zona della Francia, perché l’umidità del mattino porta alla formazione sull’uva della Botrytis Cinerea, la muffa nobile che da origine alle caratteristiche uniche di quei vini.

Ci tornai diverse volte per il Sauternes e per un favoloso paté d’oca locale, ma nel 2009 fu diverso perché ci andai in camper.

Arrivai che era notte nel parcheggio di Chateau Rieussec, un premier cru di proprietà della famiglia Rotschild, e vi dormii come un angelo. La mattina presto uscii e vidi il castello, completamente ricoperto dall’edera, brillare di rugiada.

Suonai e mi presentai ad una signora di altri tempi, dicendole che mi sarebbe piaciuto portare a casa una loro barrique usata, per farci affinare una mia Grappa. Mi guardò stupita, fece un paio di telefonate, chiamò l’enologo, mi portarono in cantina, scelsero una botte, la caricai sul camper, una foto e poi via, 1330 km dritti dritti fino a Schiavon.

Il risultato fu straordinario, richiamai la signora e dopo qualche settimana mi arrivarono altre cinquanta barrique.

Ma è la prima a profumare di rugiada tutta la stanza.

Jacopo Poli

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Grappa elevata in legno

Barili di Sauternes

Grappa millesimata,
elevata 2 anni in barrique
+ 6 mesi in barili di Chateau Rieussec

POLI & FRIENDS
Un viaggio, un viso, una proposta, un sorriso.

Sono nate così queste collaborazioni con marchi prestigiosi dando origine a Grappe dalle sensazioni aromatiche differenti e intriganti: frutta rossa, frutta secca, frutta esotica, frutta candita.

sauternes Paté d’oca e Sauternes


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Poli

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Caratteristiche

Materia prima: vinaccia da cuvée di vitigni a bacca neutra
Distillazione: artigianale, a piccoli lotti, con alambicco in rame con caldaiette a vapore a ciclo discontinuo
Aroma: frutta matura, miele di acacia, biscotteria, nota armonica di legno
Gusto: rotondo, complesso e ampio
% Alc - Contenuto: 40% Alc./Vol - 500 ml
Servizio: in un bicchiere a tulipano, a 18/20 °C.

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Barili di Sauternes - Grappa Jacopo Poli con tubo

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