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A matéria-prima de onde se extrai a Grappa, é o vinhaço, ou seja, a casca e as sementes da uva. O que sobra da uva depois que foi extraído o vinho. A zona onde recolhemos o vinhaço vai desde Bassano del Grappa até as colinas de Marostica e Breganze, regiões históricamente dedicadas à cultivação da uva e à produção de Grappa. |
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| Nós destilamos exclusivamente vinhaços fresquíssimos e sadios provindo dos melhores produtores de vinho da nossa região, a fim de obter uma Grappa caracterizada por um equilíbrio rebuscado de caráter e elegância porque, como costumamos dizer: «O segredo para destilar uma boa Grappa é simples: bastam vinhaços frescos e cem anos de experiência». |
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| O alambique a vapor das Destilarias Poli, é dentre os mais antigos ainda em função: é composto por pequenas caldeiras completamente de cobre, como outrora. O vinhaço é aquecido com vapor fluente e o ciclo de fabricação é descontínuo: colocamos o vinhaço nas caldeiras e o destilamos (fazemos a chamada «cotta»); após cerca de três horas, esgotada a matéria-prima, devemos descarregar as caldeiras que serão enchidas de novo com vinhaço fresco, pronto para outro cozimento. |
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Desde 1898, a família Poli leva adiante uma tradição e um objetivo: fazer entender e apreciar a fadiga, a persistência mas acima de tudo o amor que está dentro de uma garrafa de Grappa. |
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Vende caro mas pesa certo!
Giovanni era um homem com princípios morais inatacáveis: "Vende caro mas pesa certo!" repetia sempre. Ainda hoje somos fiéis ao seu ensinamento. |
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