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La matière première de laquelle on tire la Grappa est le marc de raisin, c'est à dire la peau et les pépins du raisin, ce qui reste du raisin après en avoir tiré le vin. La zone de laquelle on recueille le marc s'étend de Bassano del Grappa jusqu'aux collines de Marostica et Breganze, des terres historiquement vouées à la culture de la vigne et à la production de la Grappa. |
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| Nous distillons exclusivement du marc très frais et sain qui provient des meilleurs producteurs de vin de notre zone, pour obtenir une Grappa caractérisée par un équilibre recherché de caractère et d'élégance parce que, comme nous le répétons souvent : « Le secret pour distiller une bonne Grappa est simple : de bons marcs frais et cent ans d'expérience ». |
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| L'alambic à vapeur des Distilleries Poli est parmi les plus anciens qui fonctionnent encore : il est composé de chaudières entièrement en cuivre, comme autrefois. Le marc est réchauffé avec de la vapeur flottante et le cycle de travail est discontinu : nous chargeons le marc dans les chaudières et nous le distillons (nous faisons la dite « cuisson ») ; au bout d'environ trois heures, une fois la matière première épuisée, nous devons vider les chaudières qui sont remplies à nouveau avec du marc frais, prêtes pour une autre cuisson. |
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Depuis 1898 la famille Poli continue une tradition et un objectif : faire comprendre et apprécier l'effort, la constance et surtout l'amour recélés dans une bouteille de Grappa. |
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Vends cher mais que le poids soit juste !
Giovanni était un homme aux principes moraux inoxydables : « Vends cher mais que le poids soit juste ! » répétait-il toujours. Aujourd'hui encore nous sommes fidèles à son enseignement. |
