Destillerie
Barili di Sauternes: Grappa mit dem Duft von Tau
Der Grappa Barili di Sauternes ist geboren, jener Grappa, in dem sich die Tradition und Erfahrung der Destillerie Poli mit den Düften der südöstlichen Weingärten der Bordeaux Region (Frankreich) vereint.
Das neue Produkt ergänzt die “Poli & Friends” Linie, die bereits aus Barili di Rhum, Barili di Sherry PX, Barili di Porto und Barili di Torcolato besteht.
Barili di Sauternes wird mit der antiken Kupfer-Destillieranlage destilliert, die sich seit Generationen im Besitz der Familie Poli befindet und aus diskontinuierlichen Destillierkolben mit Dampfkesseln besteht.
Es handelt sich dabei um einen vollständig handwerklichen Destillationsprozess, mit dessen Hilfe ein Grappa hergestellt wird, der weiters für zwei Jahre in Eichenfässern reift, in denen zuvor der Sauternes Wein ausgebaut wurde.
Der Geschmack des Barili di Sauternes ist rund, komplex und vollmundig, mit Aromen von reifen Früchten, Akazienhonig und Keksen, begleitet von einer harmonischen Holznote.
Aufgrund der besonderen Weinfässer, die aus dem südöstlichen Bordeaux kommen, nimmt der Grappa die typische Süße des Sauternes Weins an.
Es sind zwei Flüsse, die diese Region von Frankreich umgeben und die Trauben daher so besonders machen. Die Feuchtigkeit des Morgens bewirkt auf den Weinreben die Bildung des Edelschimmels Botrytis Cinerea, der diesen Weinen seine einzigartigen Charakteristiken vermittelt.
Es ist Jacopo Poli selbst, der von den Ursprüngen dieser besonderen Geschmacks- verbindung erzählt: “Ich habe viele Male die Region von Sauternes besucht, aber die Reise die mich 2009 in dieses blühende Land geführt hat, hat sich wahrhaftig als besonders erwiesen. Ich bin mitten in der Nacht angekommen und übernachtete in meinem Camper in den Gärten des Chateau Rieussec, die sich im Besitz der Familie Rothschild befinden.
Am frühen Morgen stand ich auf und sah das vollkommen von Efeu umrankte, tauglitzernde Schloss: ein wunderbarer Anblick aber vor allem ein unvergesslicher Duft.
Ich läutete an und stellte mich einer Dame vor, die längst vergangenen Zeiten entstiegen zu sein schien. Ich erklärte ihr, dass ich gerne eines ihrer gebrauchten Barriques mit nach Hause nehmen würde, um einen meiner Grappas darin zu verfeinern.
Sie sah mich verblüfft an, tätigte jedoch einige Anrufe und rief den Önologen, der mich persönlich in den Weinkeller begleitete um ein Fass auszusuchen, das ich dann in den Camper lud.
Ein Erinnerungsfoto und dann los, 1.330 km ohne Umwege bis nach Schiavon. Das Ergebnis war außergewöhnlich. Ich rief die Dame erneut an, und nach einigen Wochen gingen weitere fünfzig Barriques ein.
Wir empfehlen den Grappa in einem klassischen tulpenförmigen Glas zu servieren, bei 18 bis 20 °C, um den runden, komplexen und vollen Geschmack dieses neuen Barili di Sauternes vollauf genießen zu können.
Zum Wohl!